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和合餃子:全日本餃子種類最多的店
作者:呂鵬 張桐  來源:CCTV4  發布時間:4/4/2019 2:50:50 PM
 

 

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http://tv.cctv.com/2019/04/03/VIDE2R673AAZVMAhcNCBN30w190403.shtml

 

“實在,太實在!”一說到“和合餃子”,在東京的中國人便異口同聲地如此評價。2017年,日本一美食雜志還將“和合餃子”譽為“全日本餃子種類最多的良心店。”
這家店的餃子,一共有48種味道,包括香菜、黃瓜等比較罕見的餡兒,還有黑餃子、綠餃子和石鍋餃子。黑餃子的皮兒是墨魚汁和面做的,綠餃子的皮兒是菠菜汁和面做的。關鍵這些餃子還都出自老板宋立軍之手,全部由他自己和面自己搟皮自己拌餡兒自己包,個個都有小孩兒的拳頭那么大。
“手工做的面皮,是機器永遠代替不了的。因為做的人手里有溫度,心里有愛。” 宋立軍如是說。
 
宋立軍是山東威海人,從事廚師這一行業27年。2004年11月4日受聘到日本工作,出國前是四星級賓館的廚師長。2005年7月,妻子王軍秋也來到日本與丈夫團聚。兩個人的共同愿望,就是開一家自己的飯店。
2010年,王軍秋懷孕,食欲很差。心疼妻子的宋立軍每天變著花樣兒的做好吃的,但王軍秋都不大能接受。她唯一想吃的就是從前媽媽在家里常做的豬肉白菜餡餃子。
王軍秋根據記憶描述餃子的味道,宋立軍就開始調餡搟皮,一次不對就做二次,二次不行就做三次,三次還達不到妻子的要求就做四次…… 終于,王軍秋吃到了自己夢寐以求的味道。
善感、善良的她跟丈夫說:“在日本,不知道有多少跟我一樣的中國人,就想吃一口家里的餃子卻吃不到,你說現在出國哪還有人帶搟面杖啊,又有幾個人會做餃子啊。不如咱們自己開家餃子店吧,讓大家都能在餃子里吃出家的味道。”
 
在妻子的鼓勵下,2010年12月3日,宋立軍用上所有積蓄在秋葉原盤下了一家小店。至于店的名字,其實在2008年他就想好了。
2008北京奧運會開幕式上的活字印刷術表演中,三個不同字體的“和”字向全世界觀眾解讀了中華民族的文明歷史進程。宋立軍是在日本看的直播,心情非常激動和自豪。“中國以和為貴,以后我開店,名字里也一定要有一個‘和’字。”
 
為了吸引顧客上門,剛開店的時候,“和合餃子”推出了“1日元一盤餃子”。1日元只相當于人民幣6分錢。一盤餃子足足裝了五個。簡直就是白送還要搭進去很大的成本。一般人怎么肯做這種事情?于是,一連五天都沒有客人登門。誰都不相信如今這社會還有宋立軍夫婦這等實在人。
直到第六天,一個觀望了好幾天的客人,實在禁不住餃子香的誘惑,遲遲疑疑的走了進來。“真的是1日元嗎?1日元的餃子還能吃嗎?”宋立軍夫婦也不生氣,現做現包,把香噴噴的餃子端上來,“我們的誠意都在餡兒里。”
靠著大家的口口相傳,和合餃子的名氣逐漸大了起來。2016年10月15日在東京開了第二家店,2019年2月8日開了第三家店。
 
“我家是大連的,出國前就愛吃鲅魚餡兒的餃子。老板能給做一盤嗎?”
“我家在吉林,我們那兒的酸菜餃子可好吃了,這里能不能吃到啊。”
“宋哥啊,你會不會做羊肉餃子啊?日本人都不吃羊肉,我饞這口兒快饞死了。”
“讓大家都能吃出家的味道”——宋立軍、王軍秋夫婦始終不忘這一初衷,盡力滿足思鄉的在日華人。在有求必應的情況下,菜單上的餃子種類越來越多,如今已經有48種。
因為夫妻倆實實在在的性格,也因為餃子實在實在的好吃。很多人來了就發朋友圈,于是有更多的華人慕名到店里來找山東威海的宋哥、王姐。
“宋哥啊,我明天想帶幾個老鄉來,能不能給做個魚鍋餅子啊。”
“王姐啊,我家孩子就想吃個糖醋魚,我們家那位又不會做,你那兒成不成啊。”
有些材料在日本其實真不好找。比如做餅子的玉米面,又比如羊肉,日本人幾乎都不吃,賣得地方特別少。但是宋立軍夫婦都會想辦法去集齊材料,自己先試著做幾次,覺得味道不錯了,就通知客人定個時間過來品嘗。
宋立軍說,“我妻子總是勸我,大家在海外謀生謀學都不容易,回趟家也難,不就是想吃口家的味道嗎?咱們有這手藝,就得盡力去做啊!”
 
這對山東夫婦是既實在豪爽,又細膩溫柔。不僅會努力滿足客人們說出來的請求,還會去觀察客人們沒有說出來的需求。
有些客人來店里,點上一桌子餃子就開始喝酒聊天,一段飯能吃上三個多小時。餃子皮都被放干、放硬了。宋立軍注意到這一點后,就開始在搟皮上下功夫,經過多番嘗試,終于做出了放得時間略長也不容易變干、變硬的餃子皮。
中國人吃餃子,總是離不開蒜醬。有些上班族是利用午休時間到店里吃餃子,滿口大蒜味的回辦公室恐怕不合適。王軍秋注意到這一點后,就嘗試著在蒜醬里加入檸檬汁,這樣一來既能保持大蒜的口感,又不會留味持久。
 
夫婦同心,其利斷金。如今,“和合餃子”的三家店已經享譽東京,每天都吸引著新的客人前來品嘗。
第一次來吃的中國人都會說:“這真的是中國的味道啊!”
第一次來吃的日本人都會問:“這真的是中國的味道嗎?”
原來,他們吃慣了超市里賣的干癟的速凍水餃,品嘗到這皮兒勁道餡兒鮮美的大餃子,都感到出乎意料的好吃,顛覆了以往對中國餃子的刻板印象。
在“和合餃子”的日本粉絲里,還有一位漫畫家。該漫畫家以“和合餃子”為舞臺創造了一本短篇漫畫小故事,并鄭重的送給了宋立軍。

和和美美,實實在在。只要吃一口“和合餃子”,我們就總能汲取到家的味道,一路從胃溫暖到心。

(記者:張桐  攝影:呂鵬)

 
 
   
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