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赤羽和記:最是那一碗無汁麻婆豆腐刀削面
作者:張桐 呂鵬  來源:日本新華僑報  發布時間:2019/07/10 16:55:28
 

 

 

央視鏈接: http://tv.cctv.com/2019/07/08/VIDEQDpXMUesKlR226Y0uLDr190708.shtml?spm=C45305.P2ergkTlaySs.S56614.33

 

今天的主人公,是一位來自中國哈爾濱的小伙子宮洪偉。

斯文、白皙、帥氣,卻有著一股子牛脾氣。宮洪偉最大的特點,就是知難而上。“有困難要上,沒有困難制造困難也要上”。

他離開老家去北京學廚那年,北京正在鬧非典;他選擇到日本發展那年,日本的大地震剛過去一個月。

        宮洪偉在北京大學留學生公寓餐廳——碧香閣工作過,也在姜昆、李金斗最喜歡的前門泰豐樓工作過,擔任廚師長的時候,手底下也有20來個“小弟”要指導、管理。

2008年,宮洪偉在石景山開了一家小飯店,終于做了“一城之主”。然而他越干越覺得沒意思,不想整天被“綁”在一個地方,就萌發了要出國打拼的念頭。

        2011年4月24日,東日本大地震剛剛過去一個多月,宮洪偉就不顧大家的勸阻,空降在東京旁邊的千葉縣我孫子市。他說:“我有自己的想法,堅信自己選擇的沒錯,我的后盾就是家鄉父老的期望,北京十年間同事的支持和前門泰豐樓對我的栽培。”

憑借著在國內磨礪出來的好廚藝,給別人打工了一年,又自己承包做了兩年,來日本僅三年時間,宮洪偉就為自己掙下了第一家店。

他熱情、真誠并且細膩,客人喜歡的菜,都默默記下來,盡管日語不好,卻敢于跟每位客人聊天。漸漸的,周圍的日本人開始把自家院子里收獲的新鮮蔬菜往他的店里送,并且都是免費的。今天得到一筐茄子,明天來了幾根黃瓜,后天又有人在門口放了山芋。

        有個來自秋田的勘測隊在我孫子市施工期間,經常到宮洪偉的店里吃飯。后來,勘測隊的隊長常從秋田寄特色農產品給他,有的時候是一箱蘋果,有的時候是一箱蘆筍,還有的時候是一袋大米。

宮洪偉似乎有一種魔力,能迅速拉近心與心的距離。或者,這就是人格的魅力吧。

好學的宮洪偉注意到,日本人過年,和中國人滿滿一桌子美食不同,他們很少自己開火,都是一人面前擺放一個攢盒,叫“御節料理”,里面放滿四季味道,山海珍饈,種類豐富,色澤艷麗,而且填的是毫無空隙,以寓意十全十美。很多商場、超市從10月份就可以預定了。

宮洪偉熟知日本人喜愛的中餐口味,他就在12月31日這一天,用中國的蒸煮烤釀、煎炒烹炸、鹽臘醬焗、蜜椒醋酒制作上百份的“御節料理”,每年都被搶購一空。有的日本人還會買上好多盒送給平時受關照的上司和朋友。

在千葉縣小有名氣后,宮洪偉就希望能進入東京發展,挑戰一下自己。2019年,在著名的華人餐飲店老板、金輝株式會社社長吳冠達的幫助下,宮洪偉進入赤羽的一家名為“和記”的刀削面館一展廚藝。

日本人本身就愛吃面,刀削出來的面中厚邊薄,形似柳葉,入口外滑內筋,軟而不粘,很受日本人的青睞。與此同時,日本人對中國的麻婆豆腐也非常癡迷。考慮到赤羽這一帶上班族云集,節奏快,午休時間短,大家不僅想吃口飯,也想留出時間休息休息,宮洪偉就自創了無汁麻婆豆腐刀削面,為快節奏的大都市增添了一份溫情滿滿的美食。

如今,“和記”在赤羽一帶的名氣是越來越響,想吃刀削面的人會來,想吃麻婆豆腐的人也會來。一次品嘗兩種美味,個個都大呼過癮。

( 記者:張桐   攝影:呂鵬)

 
   
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